Restoran İşletmecileri İçin Midye Tedarik Rehberi
Restoran işletmeciliğinde doğru tedarikçi seçimi, hem maliyet hem de müşteri memnuniyeti açısından kritik öneme sahiptir. Bu rehberde, toptan midye alımında dikkat etmeniz gereken tüm detayları paylaşıyoruz.
Tedarikçi Seçim Kriterleri
1. Güvenilirlik
- ✅ Sektör deneyimi
- ✅ Referanslar
- ✅ Düzenli tedarik kapasitesi
- ✅ İletişim kolaylığı
2. Kalite Standartları
Tedarikçinizin sahip olması gereken belgeler:
- HACCP sertifikası
- ISO 22000 gıda güvenliği
- Tarım Bakanlığı işletme onayı
- Düzenli laboratuvar analizleri
3. Lojistik Altyapı
- Frigorifik araç filosu
- Soğuk hava depoları
- Hızlı teslimat kapasitesi
- Acil sipariş esnekliği
Maliyet Hesaplama
Birim Maliyet Analizi
Midye dolma hazırlarken maliyetler:
Toptan Alım Avantajları
Büyük miktarlarda alım yaparak:
- %15-25 maliyet tasarrufu
- Sabit fiyat garantisi
- Öncelikli teslimat
- Özel ürün talepleri
Sipariş Planlama
Haftalık İhtiyaç Hesaplama
Günlük satış tahmini × 7 gün × 1.2 (güvenlik payı)
= Haftalık sipariş miktarı
Sezonluk Değişimler
Sözleşme Önerileri
Tedarikçinizle anlaşırken şu maddeleri içeren sözleşme yapın:
- Fiyat sabitleme süresi
- Minimum/maksimum sipariş miktarları
- Teslimat saatleri ve koşulları
- İade politikası
- Kalite garantisi
Stok Yönetimi
FIFO Prensibi
First In, First Out - İlk giren ilk çıkar:
- Eski stokları önce kullanın
- Tarih etiketleme sistemi kurun
- Günlük stok sayımı yapın
Optimum Stok Seviyesi
- Çok az stok = Müşteri kaybı riski
- Çok fazla stok = Fire ve maliyet artışı
- Optimum = 2-3 günlük ihtiyaç
The Midye İle Çalışmanın Avantajları
Restoranınız için özel teklif almak ister misiniz? Hemen arayın!